中華料理のご紹介と意外なところ
こんにちは、スタッフのいえです。
今日は中華料理について簡単にお紹介したいと思います。
中国では、長い歴史・深い文化・大きな地域差を持ち、食べれるものは何でも食べる中華料理を一概に語ることは難しいが、大きな傾向として火を使って油で炒めるという調理法が非常に発達しています。火の強さ・火にかける時間・使う油の量と種類・鍋の振り方などの組み合わせで差異が生まれ調理方法がたくさんあります。
中国の八大菜系(八大中華料理)
鲁菜、山東料理
川菜、四川料理
粤菜、広東料理
闽菜、福建料理
苏菜、江蘇料理
浙菜、浙江料理
湘菜、湖南料理
徽菜、安徽料理
調理方法と説明をしていきます~
炒(チャオ)油で短時間で火を通し、炒める
爆(バオ)油で短時間で強烈火を通し、炒める
炸(ジャ)油大量で揚げる
煎(ジェン)油で焼く
燴(ホゥイ)あんかける
煮(ジュ)煮る
燉(ドゥン)長時間弱火で煮込む、よくこの方法でスープを作る
烹(ポウン)炒めた材料をさっと煮る
燜(メゥン)弱火で蓋を締めて、煮込む
汆(ツゥアン)さっとお湯通す
蒸(ジョン)蒸気を通す。
涮(シュアン)薄切りの食材を軽く茹でる
燒(シャオ)調味料を入れ、強烈火で汁を無くす
煨(ウェイ)調味料を加え、長時間弱火で煮込む
烤(カオ)直火で炙り焼く
燻(シュン)煙で肉を味付ける
醬(ジアン)醬という調味料を加え、調理する
扒(パー)お肉などを加熱し、熟成させて、あんかける
醃(イェン)塩漬けにする
溜(リョウ)さっとあんかけにする
滷(ルー)醤油、塩で煮込む
拌(バン)混ぜ合わす
それでは、美味しい中華料理のお写真を載せていきます~
広東料理
チャーハン
麻婆豆腐
シュウマイ
ワンタンスープ
水餃子
春巻き
鶏スープ
チンジャオロース
最後に、
日本人があまり知らない意外な中国料理事情
♪ 日本で有名な中華デザートである「杏仁豆腐」は中国ではあまり有名ではない
♪ 味の素を使っていることが多い
♪ 焼き餃子は日本のような普及ではない
♪ 餃子とご飯orラーメンとご飯は一緒に食べらない
♪ 温かいうちに料理を食べる
♪ いつも温かいお茶を提供する
♪ ご馳走される時に、食べきれないほどの料理が出てくることが多い。これはホストとしてのマナーでもある
♪ 中国のレストランで食べ残った料理を家に持ち帰ることが多い
これで中華料理事情についてはいかがでしょうか?